Творожный сыр типа «Альметте»

Рецепт от Ирины Тамариной

Здравствуйте, здравствуйте!

Сегодня я вам расскажу как приготовить нежнейший творожный сыр, который очень напоминает всем известный «Альметте», но в отличии от него у нас не будет ни грамма добавок и консервантов — все будет натурально и очень вкусно!

Рецепт этого творожного сыра я позаимствовала из арабской кухни. В странах Ближнего Востока эта удивительная закуска называется лябанэ. Подают лябанэ на тарелке: 3-4 столовых ложки красиво «размазывают» и сверху поливают оливковым маслом. Едят небольшими порциями, захватывая кусочком хлеба с тарелки.

Из чего делают лябанэ? Чтобы было более понятно для вас — из простокваши, а по-арабски — это лябан. Простоквашу все готовят по разному, а в арабских странах это делают так: молоко кипятят, остужают примерно до 35-40 градусов и кладут закваску — ту же простоквашу. Переливают в стеклянную банку, укутывают её теплым одеялом и ставят на ночь в теплое место. Это вам ничего не напоминает? Правда похоже на приготовление домашнего йогурта?

После небольшой экскурсии в кулинарию стран Ближнего Востока мы для себя вынесли два понятия: лябан — простокваша, лябанэ — это творожный сыр, который получается из простокваши.

Как готовят лябанэ? Все очень просто: простоквашу откидывают через марлю и дают стечь 6-12 часов,  в зависимости от объема. Но хочу отметить, что настоящийлябанэ получается кислым, ну на наш европейский вкус, а некоторые арабы еще и сок лимона в него добавляют.

Так как приготовить нежнейший, совсем не кислый, 100% натуральный продукт — классический творожный сыр типа «Альметте»?

Делюсь с вами своим уникальным рецептом!

Ингредиенты:

  • йогурт 0%-ой жирности без добавок.

Нормы: без ДОПов, без ОТРУБЕЙ


Приготовление творожного сыра из домашнего йогурта:

Для приготовления творожного сыра я беру 4 баночки домашнего йогурта (4х170=680 мл).

На самом деле, количество йогурта может быть любым. Когда я готовлю домашний йогурт, то получаю 7 баночек натурального продукта (7х170=1190 мл). Из 4-х готовлю творожный сыр, а 3 оставляю, чтобы полакомиться йогуртом.

Если вы не готовите йогурт в домашних условиях, то наверняка вам не сложно будет приготовить простоквашу — один из вариантов ее приготовления я описала выше.

Выкладываем йогурт на дуршлаг, застеленный марлей в два слоя.
Накрываем йогурт краями марли и оставляем стекать на 6-8 часов. Дуршлаг с поддоном лучше поставить в холодильник, чтобы творожный сыр не приобрел кисловатый вкус.
Периодически нужно доставать йогурт из холодильника и сливать жидкость, особенно в первые 1,5-2 часа.
Спустя время творожный сыр готов.
Творожный сыр очень легко отделяется от марли, и вы не потеряете ни грамма этого чудо-продукта.
Перекладываем творожный сыр в стеклянную посуду и храним в холодильнике не более 5 дней.

Добавки для творожного сыра делайте на свой вкус и цвет, но только помните, что они сильно сокращают срок хранения творожного сыра и вместо 5-ти дней, возможно, уже через сутки, вы не сможете его есть. Поэтому я храню сыр без добавок, а когда мне хочется сделать себе вкусный бутербродик к чаю, делаю так: беру хлеб — цельнозерновой (начиная с Консолидации) или дюкановский дрожжевой (для всех этапов диеты Дюкана), намазываю слоем творожного сыра, слегка присаливаю, посыпаю зеленью и кладу несколько кружочков огурцов.

Так же можно порезать укроп и чеснок, добавить в творожный сыр и сразу съесть с бутербродами.

Приятного аппетита!

—@—

Какова жирность творожного сыра?

Совсем недавно на своем блоге я опубликовала весьма ценную статью на тему определения жирности продуктов собственного приготовления. Вот она нам и поможет в этом вопросе.

Исходные данные:

В процессе приготовления было получено 240 гр. творожного сыра.

Для приготовления домашнего йогурта я использовала молоко 1% жирности.

V – домашнего йогурта 1% – 680 мл.

Расчет:

m = (1х680)/100=6,8

W,%=(6,8×100%)/240= 2,83

Массовая доля (жирность) равна 2,8%.